Правильний вибір і зберігання м’яса – це запорука смачних і безпечних страв. Якщо не дотримуватися основних правил, м’ясо може зіпсуватися, втратити свої смакові якості або навіть стати небезпечним для здоров’я. Особливо це стосується такого популярного продукту, як яловичина. Вона повинна бути не тільки якісною, а й правильно збереженою, щоб залишатися свіжою та корисною.

Як вибрати якісну яловичину

Щоб страва вийшла смачною, важливо правильно вибрати м’ясо. Погане м’ясо зіпсує навіть найкращий рецепт. Ось на що звернути увагу:

• Колір – якісна яловичина має бути червоного або темно-червоного кольору. Якщо м’ясо занадто темне – воно може бути старим, якщо бліде – можливо, воно неправильно зберігалося.
• Запах – свіже м’ясо пахне приємно, без сторонніх або кислих ноток. Якщо є хоч трохи неприємний запах, краще не купувати.
• Структура – при натисканні пальцем м’ясо повинно швидко відновлювати форму. Якщо ямка залишається довго – м’ясо не свіже.
• Жир – повинен бути світлого кольору, без жовтизни. Якщо жир кришиться – м’ясо могло довго лежати в морозильній камері.

Як правильно зберігати свіже м’ясо

Якщо ви купили яловичину і не плануєте одразу її готувати, важливо правильно її зберегти. При неправильному зберіганні м’ясо швидко псується, втрачає смак і може стати небезпечним для вживання.

Основні правила:

• У холодильнику свіже м’ясо можна зберігати не більше 3 днів при температурі +1…+4°C.
• Найкраще зберігати його в емальованій або скляній ємності, накривши кришкою, але не в поліетиленовому пакеті.
• Не варто залишати м’ясо на відкритій тарілці – так воно швидше висохне та втратить якість.
• Якщо потрібно зберегти м’ясо довше, краще його заморозити.

Заморожування та розморожування

Заморожування – один з найкращих способів зберігання м’яса на довгий час. Проте важливо зробити це правильно, щоб не зіпсувати продукт.

Як правильно заморожувати:

• Перед заморожуванням наріжте м’ясо на порційні шматки – так буде зручніше використовувати.
• Обов’язково використовуйте герметичні пакети або контейнери.
• Оптимальна температура для тривалого зберігання – від -18°C і нижче.
• У такому стані м’ясо може зберігатися до 6-12 місяців без втрати смаку та якості.

Як розморожувати м’ясо:

• Найкращий спосіб – залишити його в холодильнику на 6-12 годин.
• Не розморожуйте м’ясо в гарячій воді або в мікрохвильовці – так воно втратить соковитість.
• Якщо потрібно швидко розморозити – можна покласти у холодну воду, але не в теплу.

Чого не варто робити при зберіганні яловичини

Навіть якщо м’ясо свіже і якісне, неправильне зберігання може зіпсувати його. Ось головні помилки, яких варто уникати:

• Не залишайте м’ясо при кімнатній температурі більше ніж на 2 години.
• Не заморожуйте м’ясо повторно після розморожування.
• Не зберігайте яловичину в пластикових пакетах – так воно швидше псується.
• Не заморожуйте великими шматками – це ускладнює розморожування.

Дотримуючись цих правил, ви збережете м’ясо свіжим, смачним і корисним для приготування!